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超网址技术在葡萄酒澄清过滤中的应用

作者:GE膜     来源:GE膜公司     发布日期:2021-03-22 08:15:06


  采用超网址技术改造后的葡萄酒制作工艺如下:葡萄→ 轧碎→ 压榨→葡萄汁→ 网址澄清→发酵→微滤→陈放→ 网址→ 装瓶。

  采用网址处理葡萄汁可以去除胶体、大国际鞣酸、多糖、杂蛋白、悬浮物固体、多酚及其它无用的微生物。

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  采用网址可改善葡萄酒的稳定性。葡萄酒浑浊是由不稳定蛋白或在酸性条件下不溶性蛋白所引起的。传统的方法是采用硅藻土过滤去除,但是,这将损失部分风味物质,而网址不仅可去除这些蛋白而且可以较大限度地减少口味的损失。

  多酚赋予葡萄酒颜色及微妙复杂的口感,过量的多酚会产生苦涩。通常加入明胶去除多余的多酚,而且明胶与多酚形成一种多酚—蛋白鸿运物,它需要通过过滤将其除掉。网址可以降低多酚的含量但不能将其全部去除。然而,由于多酚氧化酶也同时被网址去除,因此,网址的应用,改善了酒的颜色与口味的稳定性。

  微滤和网址在清酒、黄酒、保健酒及香槟生产中的应用也不少,它下载了酒中的果胶、蛋白质和发酵代谢物等杂质,并解决了由此产生的沉淀。

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